Die Möhren schälen und stifteln. In eine beschichtete Pfanne geben, frisch gemörserten Kreuzkümmel und Koriandersamen dazugeben und mit Olivenöl andünsten bis die Möhren leicht glasig sind. Dann die in Apfelsaft eingeweichten Rosinen oder halt andere getrocknete Früchte wie schwarze Johannisbeeren, mit dem restlichen Apfelsaft zugeben. Deckel drauf und weiterschoren lassen. Nach ca. 10 Minuten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer mag auch noch gehackte Petersilie unterheben. Cashews rösten. Griechischen Feta in Würfel schneiden und über die auf dem Teller angerichteten Möhren geben.
Rezepte
Ciabatta Grundrezept
Der Ciabatta-Teig eignet sich hervorragend, um ihm in der letzten Zubereitungsphase noch mit Kräutern zu verfeinern. Dies können sowohl Trockenkräuter sein wie Oregano oder Brennnesselsamen, als auch frische Kräuter. Im Workshop Backen mit Wildkräutern wurde dem Teig ein ganzes Potpourri aus gesammelten Wildkräutern wie Giersch, Gundermann, Brennnessel, Spitzwegerich und Taubnessel zugefügt.
Zutaten für 2 Ciabattas
So geht’s:
Gebackene Auberginen – schnell, vegan und genial lecker!
Eine wunderbare Vorspeise oder Beilage. Das schöne an diesem Rezept ist, dass es ganz ohne Einsalzen und Entwässern der Aubergine auskommmt. Auch werden die Scheiben nicht umständlich in der Pfanne ausgebacken, sondern einfach auf ein Backblech gelegt. Der Schrumpfungsprozess der Aubergine ist schon beachtlich. Daher sollte man auch nicht zu bescheiden anfangen. Ich empfehle gleich drei Auberginen zuzubereiten. Das Rezept Gebackenen Auberginen lässt sich ohne großen Aufwand im Ofen zubereiten. Die fertigen Auberginenscheiben können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind eine perfekte Partybereicherung und lassen sich auch gut als Buffet-Mitbringsel vorbereiten. Genug der Schwärmerei – ich danke Alex aus Frankfurt für dieses tolle Rezept!
Zum Rezept:
Lachsfilet mit Pfirsichsalsa
Die letzten weißen Bergpfirsiche tanzen in einer Salsa aus Chili, Ingwer, Limette und Frühlingszwiebeln. Der knusprige Lachs bekommt nur roten Kampotpfeffer und Meersalz ab. Weißer Quinoa köchelt sich dafür mit einem Teelöffel Kurkuma senfgelb und schmecken tut alles zusammen auch noch ganz gut. Pfirsiche, wenn die Schale sehr dick und pelzig ist, häuten. Dazu kurz mit heißem Wasser überbrühen, in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer reiben, Koblauch pressen und zusammen mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Chili und Öl zu einer Marinade verrühren, mit Pfirsichen und Frühlingszwiebeln mischen und abschmecken. Für die Salsa: 4 mittelgroße Bergpfirsiche oder andere 3 Frühlingszwiebeln 1/2 TL Chilipulver 1 Stück Ingwer (frisch gerieben, Walnussgroß) 1 Knoblauchzehe 2 EL Limettensaft 3 EL Olivenöl weißer Kampotpfeffer Meersalz Lachsfilet abspülen, trockentupfen, entgegen der landläufigen Meinung brate ich zuerst die Fleischseite an. Ca. 4 Minuten in etwas Öl. Danach auf die Hautseite drehen und in ca. 2 Minuten fertig garen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In das Garwasser Salz und einen TL Kurkuma geben.
Die leichte Sommerküche
Jetzt braucht man keine warmen gehaltenvollen Suppen. Jetzt darf es gerne leicht und kalt sein. HIer einige Rezepte. Avocado-Salat mit Limette und Frühlingszwiebel Cocktailtomaten mit Palmzucker Salbeiblütensirup und Holunderblütensirup Sommer mit Kumquat Rhabarberkompott