Blatt bis Wurzel Archive - Peter sei selig

Blüten und Knospen in der Küche

26. Juli 202026. Juli 2020 von Angela Berg

Oft verwenden wir Blüten in der Küche, ohne es zu wissen. Artischocken sind Blütenknospen einer Distelart. Blumenkohl und Brokkoli sind die Knospenstände von Kreuzblütlern. Kapern sind die eingelegten Knospen des Kapernstrauches. Echter Safran sind die Staubfäden des Safrankrokus. Zimtnelken und Gewürznelken sind Blütenknospen. Die blühende Pracht in Wiese, Feld und Garten sollte schon aufgrund ihrer Inhaltsstoffe nicht nur in der Vase landen, sondern auch auf unseren Tellern – aber dann bitte nicht nur zur Tellerdekoration, sondern auch zum Essen!

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Sommerkraut: Zitronenmelisse

7. Juli 20197. Juli 2019 von Angela Berg

Sommerliche Pasta mit einem Pesto aus Zitronenmelisse

Zitronenmelisse duftet wie ihr Name schon verrät angenehm nach Zitrus. Sie ist ein Heilkraut, das bei Schlaf- und Verdauungsproblemen hilft. Wer einmal ein Töpfchen Zitronenmelisse in ein Gartenbeet gesetzt hat, wird das gute Kraut nicht mehr los. Es verbreitet sich rasant in den Beeten, gedeiht wunderbar auch im Halbschatten. Fast schon möchte man sie am Schopf packen und in die Gartentonne verbannen – aber HALT, da gibt es bessere Lösungen. Dann die kulinarischen Qualitäten sind nicht zu verachten: Ihre Blätter kann man mit in den Salat geben. Als Aromastoff in Wasserkaraffen füllen, als Tee zwei Stängel komplett überbrühen und ziehen lassen. Aber am allerbesten ist ein geniales Sommerpesto für eine schnelle Pasta.

Pesto aus Zitronenmelisse – Rezept

Floraler Flaschengeist

7. Juni 2019 von Angela Berg

In den Blüten unserer Gartenkräuter stecken immes intensive Aromen. Ganz besonders gilt dies für Salbei. Das Salbeiaroma lässt sich in Sirup oder auch sehr effektvoll in Essig einfangen. Blüten abschneiden und kurze Zeit ausgebreitet auf einen Tisch legen, so dass die Insekten Zeit haben die Flucht zu ergreifen. Danach in ein zu ⅔ gefüllte Essigflasche „stopfen“, schütteln und ca. vier Tage in einen Schrank stellen. Ab und zu schütteln. Dann denn Essig durch ein Sieb in eine saubere Flassche umfüllen. Sofort einsatzbereit für Dressings und Soßen.

Champignons mit Löwenzahnblüten

10. April 2019 von Angela Berg

Spontane Blüten-Füllung: Diese Prachtstücke von Riesen-Champignons habe ich mit Safranbutter ausgekleidet und mit frischem Bärlauch, roter Zwiebel sowie Löwenzahnblüten gefüllt. Als Topping kommt noch Parmesan drüber und als Finish frischer Hennes‘ Finest Kampot Pepper Dann ab in den Ofen mit den Protein-Bomben! Tipp: Jetzt sprießt er wieder in den nicht ganz so ordentlichen Gärten, der Löwenzahn. Wenn man die Pustelblume und eine weitere Vermehrung verhindern möchte, dann zupft man die vollen Blüten einfach unterhalb der Blüte vom Stengel und brät diese kurz mit etwas Olvienöl und Meersalz in der Pfanne. Die Blüten verlieren zwar die Farbe und schrumpfen sehr, aber sie haben ein herrlich nussiges Aroma!

Von Blatt bis Wurzel

14. Februar 20181. Februar 2018 von Angela Berg

Wenn nicht mehr Größe und Ertragsmenge entscheidend sind, sondern das kulinarische Potenzial von Gemüse im Zentrum der Aufmerksamkeit steht, dann kommt man beim Kochen den sortenspezifischen Eigenschaften auf die Spur. Rote Beete Stiele in Orangenlikor, Blatt & Stiel von Petersilie mit Banane oder Radieschen mit Blatt & Wurzel, bringen ganz neue Geschmackserlebnisse. Einfach und lecker. Exotisches von Stiel & Rippe, von Strunk & Herz oder Blatt & Blüte liegen direkt vor unserer Haustür. Erste Rezepte habe ich aufgeschrieben. Zu den Rezepten: Kompott aus Rote-Beete-Stielen mit hausgemachtem Joghurt Radieschensalat von Blatt und Wurzel Petersilien- (Blatt und Stiel) Bananen-Mousse. Die Gemüse-Abenteuerreise kann beginnen. Zum Probieren gerne an den Samstagen im Februar vorbeikommen!