Die kulinarische Skurilität des Jahres!

Die trauen sich was! Denke ich mir im Corona-Jahr 2020 beim Blick auf die Speisekarte in einem Lokal in Visp, im Walliser Rhonetal. Hier wird Cholera als regionale Spezialität aufgeführt. Das macht neugierig, wird bestellt und vom Service ausgiebig annonciert. So weiss ich nun, dass dieses kulinarisch anspruchslose Gericht aus der Zeit stammt, als im Land die Cholera wütete. Damals durften Cholerakranke ihr Haus nicht verlassen. Das klingt auch heute wieder bekannt. Lieferando war noch nicht erfunden und so wurde zusammengemengt, was noch im Haus vorhanden war. Käse, Brot und etwas Gemüse. Geschmacklich würde ich ein echtes Walliser Raclette, diesem Gericht epidemischen Ursprungs immer vorziehen. Insbesondere weil die Restaurantvariante mit fadem Blätterteig arbeitet. Trotzdem ein humorvoller und lässiger Umgang mit einer echten Menschheitsplage. So wäre es doch schön, wenn wir das Wort Corona in naher Zukunft nicht mehr in jeder Schlagzeile lesen, sondern allenfalls dort, wo es nie unangenehm aufgefallen ist, in der Getränkekarte beim Mexikaner.

 Ich wünsche euch allen ein Prosit Neujahr!

Käsefondue Moitié – Moitié

Für dieses Fondue braucht man zwei Käsesorten halb und halb: 400 g Greyerzer, 400 g Vacherin Fribourgeois, 1 halbe Knoblauchzehe, 350 ml Weisswein, 4 TL Maisstärke, 1 TL Zitronensaft, 1 Glas Kirschwasser, Pfeffer und Muskat.

Den Fonduetopf mit Knoblauch ausreiben und den Greyerzer zusammen mit Weisswein und Zitronensaft unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann den zweiten Käse zugeben und weiterrühren. Am Ende die Hitze reduzieren, Maismehl im Schnaps auflösen, unterrühren und alles mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Ein Brot mit schmackhafter Kruste in Würfel schneiden.

Voila! Weitere Zutaten liegen im eigenen Ermessen.

Radiobeitrag über Olivensaft

Ein Radiobeitrag mit Olivensaft-Sommeliere Carmen Sanchez Garcia und Angela Berg zum Thema Olivenöl. Wie man ein Olivenöl von Spitzenqualtiät erkennt und wie man es in der Küche verwenden sollte. Ein genussbetonter und unterhaltsamer Beitrag von Journalistin Susanne Schnabel.

WDR 3 Kultur am Mittag, 15. Dezember 2020

Zwei Olivenöle dieser Spitzenklasse (Ernte Oktober 2020) gibt es ab sofort bei Peter sei selig. Das sensorische Erlebnis von Duft und Geschmack dieser Olivensäfte gebe ich gerne an euch weiter.

Die Aromenwelt von Olivensaft

Die Aromenwelt zweier „Olivensäfte“ aus Südspanien könnt ihr ab sofort bei mir probieren. Es sind sortenreine Olivenöle aus den Sorten Arbequina und Picual. Sie unterscheiden sich in ihrer Fruchtigkeit, werden aber beide ganz harmonisch von Schärfe und Bitterkeit flankiert. Diese Säfte, rät Carmen Sanchez, sind wie ein Gewürz zu verwenden.

Je Flasche 500 ml für 19,50 Euro.

Olivenöl der Spitzenklasse besticht auch durch seine Farbe. Dieses leuchtende Grün kann man auch schmecken.

Carmen Sanchez ist Olivensaft-Sommelière. Ein makeloses Olivenöl von Spitzenqualität nennt sie Olivensaft. Oliven geben tiefaromatische Säfte ab, schenken uns frische Aromen, würzige Bitternoten und wärmende Schärfe. Carmen Sanchez ist Jurymitglied bei internationalen Olivenöl-Wettbewerben und berät Olivenöl-Produzenten. Ich hatte bei ihr das Vergnügen einer Verkostung von Olivensäften und habe ein ganz neues Spektrum von Fruchtigkeit kennengelernt. Zwei Olivenöle dieser Spitzenklasse (Ernte Oktober 2020) gibt es ab sofort bei Peter sei selig. Das sensorische Erlebnis von Duft und Geschmack dieser Olivensäfte gebe ich gerne an euch weiter.

Hilft gegen Fernweh! Fotokunst verschenken.

Mehr Farbe für der Küche? Ein Hingucker fürs Wohnzimmer? Ein spannender Akzent in Türkis? Oder ein freundlicher Empfang für die Diele? Fotograf Georg Berg hat eine große Motivauswahl seiner Reisen in alle Welt zusammengestellt.

Format, Größe und Trägermaterial können Sie individuell bestimmen. Holen Sie sich die Welt nach Hause. Wir beraten bei der Motivauswahl und zeigen Ihnen Fotomotive, die nicht von der Stange sind. Gerne geben wir dabei Anregungen für Foto-Raum-Konzepte (siehe einige Beispiel hierzu unter „mehr“) und können Ihnen vor Ort Bilder auf hochwertigem Alu-Dibond und andere Trägermaterialien zeigen.

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