Egal wie ich mich auch anstrenge, von diesem Salat ist am Ende der Mahlzeit kein Krümel mehr übrig. Bei jeder Zubereitung erhöhe ich die Dosis, aber bei dieser herzhaft-fruchtigen Salatvariante sind alle wie auf Drogen und schaufeln ihn weg. Der Salat wird kalt gegessen, es empfiehlt sich daher den Quinoa mindestens eine Stunde vor der geplanten Mahlzeit zu kochen und auskühlen zu lassen. Der Quinoasalat mit Orange und Granatapfel passt gut zu Fisch oder Geflügel – funktioniert aber auch als Powerfood zum Mitnehmen ins Büro. Weiter zum Rezept:
Zutaten:
250 g weiße Quinoa
2 EL Kürbiskerne
Saft und Schale von 1 Bio-Orange
1 TL Dijon-Senf
1 EL Weissweinessig
4 EL Olivenöl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
4 EL Granatapfelkerne
1 Handvoll frische Minzblätter, gehackt
½ rote Zwiebel, grob gehackt
1 Handvoll frischen Rucola
Zubereitung
Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. In einen Kochtopf geben und mit 500 ml Wasser aufgießen, Salz hinzufügen. Kurz aufkochen dann 15 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Den Orangenabrieb zusammen mit dem Orangensaft in eine Schüssel geben und mit Senf, Essig und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Quinoa unterheben und dann Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Rucola und Minze unterheben.