Nicht nur seine Produktion, sondern auch die Geschichte des Dijon Senfs ist spannend. Erste Erwähnung findet Dijon Senf im 13. Jahrhundert. Der Senf ist scharf und wird aus braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt, die nicht entölt sind und kalt gemahlen werden. Dies verleiht dem Senf den intensiven Geschmack. Ein Rechtsstreit zwischen Senfproduzenten aus Paris und Dijon beendet 1937 per Richterspruch den regionalen Herkunftsschutz. Ein Besuch in der einzig noch verbliebenen familiengeführten Senf-Manufaktur im Burgund: Die Moutarderie Fallot.