Peter sei selig – Für jeden etwas aus dem Kosmos Küche

Mit einer Mischung aus Feinkost-Produkten, Kochkursen, Reisejournalismus unter dem Zeichen des guten Geschmacks, Interviews mit renommierten Köchen sowie Food Fotografie möchte ich die Vielfalt des Themas Kochen mit der gebührenden Leidenschaft jedem zugänglich machen. Dabei unterstützen mich wunderbare Mitstreiter, allesamt Experten mit profundem Fachwissen. Auf meinen Reisen treffe ich auf Produzenten, die ebenfalls mit großer Leidenschaft kreative und hochwertige Produkte herstellen. Die Folge sind ein spannendes und stets im Wandel befindliches Feinkost Sortiment und immer wieder neue Themen, die mich zu Kochworkshops anregen.


Herzlichst Angela Berg

Apr 12

Photosynthese zum Fotorundgang

Die Kombination von Kunst & Kochwerk hat sich schon vielfach bewährt. Im Rahmen der Fotoausstellung von Georg Berg bieten wir nun eine weitere Variante an: Die Photosynthese: Im Rahmen der Ausstellung Verwirrung und Verwirklichung von Georg Berg werden die Fotomotive mit kulinarischem Grün kombiniert.

An drei Freitagen in Folge: am 13., 20. und 27. April laden wir zur Photosynthese. Es gibt Erfrischendes, Herzhaftes oder auch Süßes aus frischem Grün sowie spannende Geschichten des Fotografen zu seinen Fotografien.

Die Veranstaltung ist kostenlos. Eine Anmeldung nicht erforderlich. Veranstaltungsort ist die Galerie Judith Dielämmer, Alte Bergheimer Straße 7, 41515 Grevenbroich. Jeweils von 19.30 bis 21.30 Uhr

Mrz 31

Starkes Duo: Bärlauch und Leindotteröl!

PSS_Baerlauchkartoffeln600Woher die Namensbeziehung zum Bären kommt, weiß noch nicht einmal Wikipedia. Vielleicht weil der Bärlauch genau dort wächst, wo sich der Bär gerne den Rücken schubbert? Im Schatten humusreicher Laubwälder. Spekulation beiseite – Fakt ist, jetzt hat er aus den Auen in die Gemüseauslagen geschafft. Hier zwei bärenstarke Rezepte kombiniert mit Omega-3-reichem Leindotteröl:

Die Rezepte:
Kartoffelpüree mit Leindotteröl
Bärlauchpesto mit Olivenöl und Leindotteröl


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Feb 01

Von Blatt bis Wurzel

Wenn nicht mehr Größe und Ertragsmenge entscheidend sind, sondern das kulinarische Potenzial von Gemüse im Zentrum der Aufmerksamkeit steht, dann kommt man beim Kochen den sortenspezifischen Eigenschaften auf die Spur. Rote Beete Stiele in Orangenlikor, Blatt & Stiel von Petersilie mit Banane oder Radieschen mit Blatt & Wurzel, bringen ganz neue Geschmackserlebnisse. Einfach und lecker. Exotisches von Stiel & Rippe, von Strunk & Herz oder Blatt & Blüte liegen direkt vor unserer Haustür. Erste Rezepte habe ich aufgeschrieben.

Zu den Rezepten:
Kompott aus Rote-Beete-Stielen mit hausgemachtem Joghurt

Radieschensalat von Blatt und Wurzel

Petersilien- (Blatt und Stiel) Bananen-Mousse.

Die Gemüse-Abenteuerreise kann beginnen.
Zum Probieren gerne an den Samstagen im Februar vorbeikommen!

Jan 29

Radieschensalat mit Kürbiskernen

Die Blätter der Radieschen entfernen und beiseite stellen. Die Radieschen je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einre Pfanne kurz anrösten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf Backpapier auskühlen lassen. Mit Radieschenblättern, den Radieschen und Cranberrys in eine Schüssel geben. Für das Dressing das Kürbiskernöl mit Apfelbalsamico, Senf sowie Pfeffer und Salz mischen und unter den Salat geben. Sofort servieren!

Kürbiskernöl und Apfelbalsamico ergbit übrigens das klassische Steirische Salatdressing.

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Jan 28

Kompott von Rote-Beete Stielen

Sie sind nicht leicht zu finden. Rote Beete mit allem drum und dran. Empfehlenswert ist der Gemüsehändler vom Wochenmarkt oder der türkische Gemüsehändler am Ort. Hier bekommt man noch Gemüse, das nicht geköpft und entwurzelt wurde und wo die Blätter noch knackig und frisch sind. Rote Beete Blätter lassen sich wunderbar blanchieren – ähnlich dem Spinat – und was man aus den Stielen machen kann, folgt hier:

Für das Kompott die Rote Beete Stiele (sie heißen in der Schweiz übrigens Randen) schräg in mundgereichte Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit Orangensaft und Orangenlikör, zum Beispiel Grand Manier aufgießen und einkochen, bis die Randenstiele weich sind und die Konsistenz der verbleibenden Flüßigkeit zäh wird. Hier ist etwas Geduld gefragt, denn es kann bis zu 40 Minuten dauern.

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Jan 26

Berichte aus der Sterneküche

Unsere Reportagereisen haben uns im Jahr 2017 nach England, Frankreich, Österreich und innerhalb Deutschlands vom Rheingau über Schwaben, nach Bayern und in die Oberpfalz geführt. Ich habe neue Spitzenköche getroffen, den Betrieb einer Gourmetküche kennengelernt, einen Kochkurs beim Sternekoch besucht und spannende Produzenten getroffen, die herausragende Produkte herstellen. Bei all diesen Besuchen in Restaurants und auf Gourmet-Festivals fällt auf, dass die Profiküche großen Wert auf die regionalen Zutaten legen. Frische ist das oberste Gebot und die erreicht man nur über Produkte, die keine langen Wege hinter sich bringen mussten.

Hier geht es zu allen Reportagen und Küchengesprächen.

Jan 25

Potpourri aus Linsen, Süßkartoffel & Rotkohl

LinsenRotkohl01Dieses Rezept, ein Potpourri aus Linsen, Süßkartoffeln und eben Rotkohl bedarf ein wenig Vorbereitungsküche. Aber ganz ehrlich. Mal eben am Abend einen kleinen Kohlkopf in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft und Honig vermengen ist nicht viel Arbeit und trotzdem schon die halbe Miete. Wer noch mehr Kondition für abendliche Vorbereitungen hat, kann auch schon die Linsen kochen und mit Essig und Gewürzen abgeschmeckt über Nacht stehen lassen. Sie schmecken dann am nächsten Tag nochmal so gut. Und der ganz große Vorteil, am eigentlichen Kochtag wartet nur noch die Süßkartoffel, eine Zwiebel und eine Hand voll Datteln auf die Verarbeitung – schon ist das bunte Potpourri, das auch noch durch abwechslungsreiche Texturen und Geschmacksrichtungen besticht (knackiger Rotkohl, säuerliche und weiche Linsen, süße Datteln, würzige Süßkartoffeln) fertig!

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Jan 11

Nicht sauer sein! Apfelmost-Kur

Apfelmostessig macht basisch und nicht sauer.
In sinnvollen Mengen genossener Essig macht nicht sauer. Im Gegenteil er führt unserem Körper vor allem die basischen Anteile und Enzyme der Pflanzen in optimal verwertbarer Weise zu. Apfelmostessig begünstig ein gesundheitsförderndes basische Milieu, versorgt den Körper mit wichtigen Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium und regt den Stoffwechsel an. Außerdem trägt die Essigsäure zu einer intakten Darmflora bei, die ganz entscheidend für unser Wohlbefinden ist. Pödör Bio-Apfelmostessig ist extra ungefiltert. Der natürtrübe Essig schmeckt zwar sauer, aber er sorgt dafür, dass der Organismus wieder ins Gleichgewicht kommen kann.

Hier geht es zur Apfelmost-Essig Kur und zum Angebot:
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Jan 07

Neu aus der Backstube: Treberbrot

Treberbrot im Test! Gelungenes Backexperiment. Dem Roggensauerteig haben wir einen weiteren Bestandteil zugefügt: Treber, die festen Rückstände aus dem Gerstenmalz. Er fällt bei der Bierherstellung an und Privatbierbrauer Jürgen Gassen​ hat uns diesen herzhaften Rohstoff zur Verfügung gestellt. Das Roggenbrot ist saftiger und würziger mit einer leicht süßlichen Malznote, die Kruste ist stärker karamelisiert und die Krume dank der Teiglockerung durch den Treber, elastischer als zuvor.

Samstag ist Backtag bei Peter sei selig. Bei Interesse am Treberbrot – bitte anrufen und vorbestellen!

Jan 04

Traumpaar: Banane trifft Petersilie

Kaum zu glauben, aber süßlich-reife Bananen harmonieren ganz hervorragend mit unserem liebsten Küchenkraut, der Petersilie. Schon in den 1990er fand der bekannte englische Starkoch Heston Blumenthal zusammen mit Chemikern heraus, dass so manche Lebensmittel deren Vermählung in einem Gericht absurd klingt, für den Gaumen aber eine frappierend stimmige Komposition bilden. Neben ungewöhnlichen Geschmackspaaren wie Kaviar und weiße Schokolade oder Rindfleisch und Lakritz, sind dies auch Banane und Petersilie – sie teilen sich, wie die Natur es wollte, ein Schlüsselaroma und macht sie dadurch zu einem kulinarischen Traumpaar – hier stimmt die Chemie.
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Dez 21

Gefüllte Champignons

Pilze haben viele innere Werte und auf die kommt es bekanntlich ja an: sie sind nahrhafte Proteinbomben, liefern Vitamin D und B2 sowie Minaralien und Spurenelemente. Darüber hinaus ergänzen sie sich mit vielerlei Gewürzen und Gemüsesorten. Die gefüllten Champignons sind eine köstliche Vorspeise oder kleine Mahlzeit. Aufgrund ihrer Form eignen sich die heimischen Champignons besonders gut. Für das Innenleben also die Fülling kann man aber durchaus auch die geschmacksintensiveren Austernpilze nehmen. Los geht’s, man nehme für zwei Portionen 10 mittelgroße Champignons, breche den Stiel heraus und dann:

Tipp: Das Must-have für jeden Kühlschrank: Sardellenpaste rundet jede Tomatensoße ab und macht sie vollmundig, ohne dass es nach Fisch schmeckt. Von Delicius für 3,95 €.
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Dez 16

Die Crème de la Crème und andere Brotaufstriche

Was braucht es mehr als ein frisches Brot und einen leckeren Aufstrich. Hier einige Vorschläge für eine schnell zubereitete Mahlzeit zwischen den oppulenten Festtagsessen.

PSS_Kuerbiskerncreme600

Auberginen-Creme

Safranbutter

Karotten-Creme

Cashew-Creme

Kürbiskern-Creme

Gesunder Brotaufstrich

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Dez 05

Neu: Lyrik Löffelweise!

Nach Kunst & Kochwerk laden Janne Gronen und Angela Berg zu einem weiteren Kultur-Kulinarik-Format ein. Lyrik Löffelweise ist Lesung mit Löffelgenuss – es gibt Worte und Warmes.

“Haben Sie schon einmal Stunden gestanden? Und wussten Sie, dass diese Stunden doppelt zählen? Wie ist es mit der Schaukel am Meer? Oder dem Plödmann….Wer gerne einer Alltags-Lyrik lauscht und für den Gedichtetes nicht nur tief, schwer und sinnig sein muss, findet wahrscheinlich Gefallen an den kleinen Textarbeiten von JANNE GRONEN. Der kleine Band ist ihre erste Veröffentlichung und enthält auch einige Abbildungen ihrer malerischen Werke. Es ist im Heiner Labonde Verlag erschienen.

Die Veranstaltung ist kostenlos. Wir bitten aber um eine Anmeldung über die Internetseite http://peterseiselig.de/events/lyrik-loeffelweise/

Nov 20

3. Grevenbroicher Schwarzmarkt

Die Schwarzmarktgeschäfte laufen wie geschnitten Brot!
Draußen nur Kännchen, so teilt es das Bild des Neusser Künstlers Christoph Rehlinghaus mit. Und drinenn nur Bier! Dazu ungenießbare Pilze (weil gehäkelt, aber unglaublich putzig), die im Tausch gegen bestens geniessbare Chutneys, Marmeladen sowie Tee-, Pralinen oder Hummus-Kreationen angeboten werden:

Auf dem dritten Grevenbroicher Schwarzmarkt wurde wieder munter probiert und getauscht. Die gutgelaunte Händlerrunde wurde dank der Verköstigung durch Bierbrauer Dr. Jürgen’s mit seinen Bierkreationen von IPA über Kellerbier bis hin zu – na klar Schwarzbier noch lockerer. Am Ende gingen alle mit reicher Beute nach Hause. Mehr Schwarzmarkt gibt es im nächsten Jahr!

Hier geht es zur Fotogalerie:
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Nov 16

Kochen mit Safran

pss_fes_safran_nah01Safran schmeckt unvergleichlich. Er gibt Fisch ein herrliches Aroma. Risotto wird durch Safran erst zu einer Köstlichkeit. Safran eignet sich auch für Kuchen und Brot. Es wäre zu schade, Safran nur als Färbemittel einzusetzen. Seine Wirkstoffe sind wasserlöslich. Damit sich Geschmack und Wirkung voll entfalten können, immer erst am Ende der Zubereitung zugeben. Safran (Corcus sativus) hat unzählbare positive Effekte auf die Gesundheit und zählt zu den derzeit bekanntesten natürlichen Universalheilmittel. Er hat anti-diabetische Effekte und kann die Makuladegeneration hemmen. Safran wird traditionell zum Färben von Suppen in Thailand, Indien und dem Nahen Osten eingesetzt. Er schmeckt hervorragend zu Fisch, Huhn und Gemüse.

#Feinkost, #Kochen mit Safran #Safranrezepte

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Genuss hat viele Facetten – Einfach mal genau hinschmecken

Peter sei selig – Genusspunkt Küche bietet ausgefallene Kochzutaten und Produkte rund um das Thema Essen und Genießen. Im Geschäft können Sie sich durch das große Sortiment kaltgepresster Öle und hochwertiger Balsamicos probieren. Riechen Sie spannende Gewürze. Erfahren Sie, wie Sie mit kleinem Aufwand, neue Impulse für Ihre Küche setzen können. Oder stellen Sie ein Geschenk zusammen, das garantiert nicht von der Stange ist. Schenken, was man selber mag, das ist persönlich und originell zu gleich.


Die KOSTPROBE immer samstags zwischen 10.00 und 14.00 Uhr

Samstag während der Öffnungszeit von 10.00 bis 14.00 Uhr gibt es immer besonders viel zu PROBIEREN. Wir backen Brot. Dazu gibt es je nach Jahreszeit frisch zubereitete Brotaufstriche, Salate, Chutneys oder Suppen. Und wem es schmeckt, der kann gleich die Rezeptkarte samt Zutaten mitnehmen.


Dann nichts wie hin zu Peterseiselig nach Grevenbroich. Dem Treffpunkt für Kochbegeisterte aus der Region und NRW. Melden Sie sich zu einem Kochkurs an oder schauen Sie einfach auf einer unserer Veranstaltungen vorbei. Oder sprechen Sie mich persönlich an. Ich freue mich von Ihnen zu hören und Sie begrüßen zu dürfen. Und wenn Sie vorher schon wissen möchten, was in aller Welt Peter sei selig bedeutet – die Auflösung finden Sie hier.

Round about Food

Essen und Kochen einmal ganz anders erleben. Haben Sie schon mal bei einer Vernissage ein von der Kunst inspiriertes Kochwerk gegessen? Oder als Reminiszenz an das Erntedankfest Selbstgemachtes von Eingemachtem über Vergorenes bis hin zu Eingelegtem oder Gebackenem getauscht und gefachsimpelt? Oder Spannendes über Wildkräuter erfahren, die oft direkt vor unserer Haustüre wachsen und aus kulinarischer Sicht nicht länger unbeachtet bleiben sollten. Oder mit feinster Schokolade selber Pralinen hergestellt? Oder mit der besten Freundin an einem Skinfood & Make-up Workshop teilgenommen? Oder ein Drei-Gang-Menü mit kleiner Gewürzkunde für sich und Kollegen oder Freunde gebucht?

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