Peter sei selig – Für jeden etwas aus dem Kosmos Küche

Mit einer Mischung aus Feinkost-Produkten, Kochkursen, Reisejournalismus unter dem Zeichen des guten Geschmacks, Interviews mit renommierten Köchen sowie Food Fotografie möchte ich die Vielfalt des Themas Kochen mit der gebührenden Leidenschaft jedem zugänglich machen. Dabei unterstützen mich wunderbare Mitstreiter, allesamt Experten mit profundem Fachwissen. Auf meinen Reisen treffe ich auf Produzenten, die ebenfalls mit großer Leidenschaft kreative und hochwertige Produkte herstellen. Die Folge sind ein spannendes und stets im Wandel befindliches Feinkost Sortiment und immer wieder neue Themen, die mich zu Kochworkshops anregen.


Herzlichst Angela Berg

Dez 05

Neu: Lyrik Löffelweise!

Nach Kunst & Kochwerk laden Janne Gronen und Angela Berg zu einem weiteren Kultur-Kulinarik-Format ein. Lyrik Löffelweise ist Lesung mit Löffelgenuss – es gibt Worte und Warmes.

“Haben Sie schon einmal Stunden gestanden? Und wussten Sie, dass diese Stunden doppelt zählen? Wie ist es mit der Schaukel am Meer? Oder dem Plödmann….Wer gerne einer Alltags-Lyrik lauscht und für den Gedichtetes nicht nur tief, schwer und sinnig sein muss, findet wahrscheinlich Gefallen an den kleinen Textarbeiten von JANNE GRONEN. Der kleine Band ist ihre erste Veröffentlichung und enthält auch einige Abbildungen ihrer malerischen Werke. Es ist im Heiner Labonde Verlag erschienen.

Die Veranstaltung ist kostenlos. Wir bitten aber um eine Anmeldung über die Internetseite http://peterseiselig.de/events/lyrik-loeffelweise/

Nov 20

3. Grevenbroicher Schwarzmarkt

Die Schwarzmarktgeschäfte laufen wie geschnitten Brot!
Draußen nur Kännchen, so teilt es das Bild des Neusser Künstlers Christoph Rehlinghaus mit. Und drinenn nur Bier! Dazu ungenießbare Pilze (weil gehäkelt, aber unglaublich putzig), die im Tausch gegen bestens geniessbare Chutneys, Marmeladen sowie Tee-, Pralinen oder Hummus-Kreationen angeboten werden:

Auf dem dritten Grevenbroicher Schwarzmarkt wurde wieder munter probiert und getauscht. Die gutgelaunte Händlerrunde wurde dank der Verköstigung durch Bierbrauer Dr. Jürgen’s mit seinen Bierkreationen von IPA über Kellerbier bis hin zu – na klar Schwarzbier noch lockerer. Am Ende gingen alle mit reicher Beute nach Hause. Mehr Schwarzmarkt gibt es im nächsten Jahr!

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Nov 16

Kochen mit Safran

pss_fes_safran_nah01Safran schmeckt unvergleichlich. Er gibt Fisch ein herrliches Aroma. Risotto wird durch Safran erst zu einer Köstlichkeit. Safran eignet sich auch für Kuchen und Brot. Es wäre zu schade, Safran nur als Färbemittel einzusetzen. Seine Wirkstoffe sind wasserlöslich. Damit sich Geschmack und Wirkung voll entfalten können, immer erst am Ende der Zubereitung zugeben. Safran (Corcus sativus) hat unzählbare positive Effekte auf die Gesundheit und zählt zu den derzeit bekanntesten natürlichen Universalheilmittel. Er hat anti-diabetische Effekte und kann die Makuladegeneration hemmen. Safran wird traditionell zum Färben von Suppen in Thailand, Indien und dem Nahen Osten eingesetzt. Er schmeckt hervorragend zu Fisch, Huhn und Gemüse.

#Feinkost, #Kochen mit Safran #Safranrezepte

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Nov 14

Wohin mit der Giraffen-Banane?

Wenn die guten Bio-Bananen mal wieder einen Reifegrad erreicht haben, bei dem keiner im Haus mehr gerne zugreift und ad hoc kein Bedarf für eine Zubereitung besteht, dann wirft man das schlanke Obst mit dem Muster eines Giraffenhalses einfach in das Gefrierfach. Sie reifen weiter und die Schale wird schwarz. Und das Aroma noch intensiver. Kein Stress mehr mit zu reifen Bananen. Sie lassen sich schnell auftauen und für einen Shake oder ein Mousse verwenden. Hier Banane-Ananas-Ingwer mit Rote-Bete-Kompott.

Zubereitung Bananen-Ananas-Ingwer Mousse
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Nov 05

Fetter Fisch auf den Tisch!

NOVEMBER – AKTION
Köstliche Sardellen von Delicius!
Vorbeikommen – Probieren – Einfangen!

In Sierra Leone an der Atlantikküste liegt der Ort Tombo. Von hier aus stechen 700 Fischerboote in See und jedes gibt 50 Menschen Arbeit. Nach dem Fang müssen die Fische entladen, sortiert und verkauft werden. In Westafrika werden alle Lebensmittel frisch konsumiert. Lagerhaltung oder Kühlung ist nicht üblich.

Das Fanggebiet der Sardelle der italienischen Firma Delicius ist das Mittelmeer. Die Sardellen werden direkt nach dem Fang an Land verarbeitet und verschwinden für zwei Jahre mit Meersalz gepökelt in einem Holzfass. Die Sardelle ist ein wichtiger Speisefisch und gehört ebenso wie Hering, Sprotte, Makrele oder Thunfisch zu den sogenannten Fettfischsorten und diese werden aufgrund eines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren als ernährungsphysiologisch besonders wertvoll und gesund eingeschätzt.

Der regelmäßige Konsum von Sardellen beugt Herzkrankheiten vor, stärkt das Immunsystem und soll die Symptome von Arthritis lindern. Darüber hinaus sind alle Fettfischsorten eine gute Proteinquelle und liefern wertvolle Vitamine (B 3, B 12, D und A) und Mineralstoffe (Kalzium, Eisen, Zink und Kalium).

NOVEMBER – AKTION
Im November gibt es auf die Produkte von Delicius – von der Sardellenpaste zum Verfeinern von Soßen – bis zu den einfach und doppelt gerollten Sardellenfilets 15 Prozent – also ran an die fetten Fische!

Okt 21

Möhrenpfanne

PSS_Moehrenpfanne3Die Möhren schälen und stifteln. In eine beschichtete Pfanne geben, frisch gemörserten Kreuzkümmel und Koriandersamen dazugeben und mit Olivenöl andünsten bis die Möhren leicht glasig sind. Dann die in Apfelsaft eingeweichten Rosinen oder halt andere getrocknete Früchte wie schwarze Johannisbeeren, mit dem restlichen Apfelsaft zugeben. Deckel drauf und weiterschoren lassen. Nach ca. 10 Minuten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer mag auch noch gehackte Petersilie unterheben. Cashews rösten. Griechischen Feta in Würfel schneiden und über die auf dem Teller angerichteten Möhren geben.

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Sep 22

Ciabatta Grundrezept

pss_wkb_xxDer Ciabatta-Teig eignet sich hervorragend, um ihm in der letzten Zubereitungsphase noch mit Kräutern zu verfeinern. Dies können sowohl Trockenkräuter sein wie Oregano oder Brennnesselsamen, als auch frische Kräuter. Im Workshop Backen mit Wildkräutern wurde dem Teig ein ganzes Potpourri aus gesammelten Wildkräutern wie Giersch, Gundermann, Brennnessel, Spitzwegerich und Taubnessel zugefügt.

Zutaten für 2 Ciabattas
So geht’s: Weiterlesen »

Sep 13

Gebackene Auberginen – schnell, vegan und genial lecker!

Eine wunderbare Vorspeise oder Beilage. Das schöne an diesem Rezept ist, dass es ganz ohne Einsalzen und Entwässern der Aubergine auskommmt. Auch werden die Scheiben nicht umständlich in der Pfanne ausgebacken, sondern einfach auf ein Backblech gelegt. Der Schrumpfungsprozess der Aubergine ist schon beachtlich. Daher sollte man auch nicht zu bescheiden anfangen. Ich empfehle gleich drei Auberginen zuzubereiten. Das Rezept Gebackenen Auberginen lässt sich ohne großen Aufwand im Ofen zubereiten. Die fertigen Auberginenscheiben können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind eine perfekte Partybereicherung und lassen sich auch gut als Buffet-Mitbringsel vorbereiten. Genug der Schwärmerei – ich danke Alex aus Frankfurt für dieses tolle Rezept!

Zum Rezept:
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Sep 07

Mmh – Homemade Mayo!

Ofengemüse mit Sonnenblumen-Mayonnaise

Selbst gemachte Mayonnaise mit dem nussigen Aroma eines kaltgepressten Sonnenblumenöls kombiniert mit frischem Wurzel- und Rübengemüse. Ein tolles Rezept zwischen Spätsommer und Frühherbst.

Ofengemüse (Zutaten für vier Personen)

GPZ_OfengemueseQ600 g gemischte Rüben und Wurzeln (Karotten, Pastinaken, Rote Bete, Topinambur, Drillinge oder Kürbis) schälen und in 1 – 2 cm dicke Stifte und Spalten schneiden. Gemüsestifte in einer Schüssel mit Olivenöl mischen. Die Gemüsestifte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Mit grob gemahlenem Pfeffer (Hennes‘ Finest Kampot Pfeffer) würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen.  Nach der Backzeit das Ofengemüse mit groben Meersalz bestreuen und zusammen mit der Mayonnaise servieren.

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Sep 01

Fallobst – auf alle Fälle lecker!

Spätsommer ist Erntezeit und meistens geht das schneller als dem Gärtner lieb ist. Zur angeschlagenen Sternrenette, kam noch eine Schenkung reifer weißer Bergpfirsiche, in der Obstschale lagen überreife Feigen: Ein klarer Fall für Inspektor Crumble: Katschen rausschneiden, alles kleinschneiden, Palmzucker aufs Obst, Hokuspokus Mysterium Libarius in die Magic Crumble, alles in den Ofen und mmmh mit Vanilleeis.
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Und jetzt noch mal zum Mitschreiben:

Obst der Saison – alles was reif ist und weg muss (Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Feigen, Pflaumen). In eine Auflaufform schnibbeln und mit wildem Kokospalmzucker von Hennes‘ Finest bestreuen. Er bringt eine karamellige, leichte Süße an das saure Obst!

Die Crumble oder Streusel
100 g zimmerwarme Butter
75 g Zucker
1 gehäufter TL Mysterium Libarius = das Geheimnis des Kuchenbäckers – Gewürzmischung, Altes Gewürzamt Ingo Holland.
Alternativ (hier möglich) gemahlene Zimtblüte und frisch gemörserter Kardamom
200 g Mehl
mit der Hand zu Streuseln kneten und auf dem Obst verteilen

ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen. Bis die Crumble braun werden. Heiß und mit Vanilleeis servieren.

Sep 01

Zum Anbeißen: Rote Sternrenette

GPZ_Sternrenette800Die Rote Sternrenette zählt zu den alten Apfelsorten. Sie ist keine allergieauslösende Kreuzung, in die der Delicius reingezüchtet wurde, und somit auch für Allergiker ein Apfel zum Reinbeißen. Unsere Rote Sternrenette trägt in diesem Jahr prächtig und Rezepte, was aus diesen saftig-sauren Äpfeln alles werden könnte gibt es so viele wie Äpfel am Baum hängen: Apfelstrudel, Applecrumble, Apfel-Chutney, Himmel un Äädcetera… Doch noch wichtiger als die Verwertung ist die Frage der Lagerung. Anders als die Tomate gehört der Apfel in den Kühlschrank. Nach Studien der Universität Davis in Kalifornien hält sich der Apfel bei Zimmertemperatur gerade eine Woche. Im Kühlschrank sind 3 – 6 Monate drin. Durch Kälte wird beim Apfel die enzymatische Bräunung blockiert. Äpfel bilden übrigens das Gas Ethylen. Dies ist ein Pflanzenhormon, das bei anderen Obstsorten die Reifung vorantreibt. Sollen also Pfirsiche, Bananen oder Tomaten schneller reifen, steckt man sie zusammen mit einem Apfel bei Raumtemperatur in eine Papiertüte.

Rote Sternrenette gibt es zur Zeit zum Kilopreis von 3,50 Euro frisch von der eigenen Obstwiese!

Aug 18

Honig – die neuen Sorten sind da!

So wie jede Tracht sich in Geschmack und Konsistenz von der nächsten Honigernte unterscheidet, so tragen auch unsere Honiggläser immer ein wechselndes Etikett. Dabei variieren wir sowohl den Namen als auch das Fotomotiv. Der Honig stammt von unseren Bienenvölkern in Grevenbroich-Stadtmitte, die Fotomotive sind ebenfalls eine Eigenproduktion und die Namensschöpfung widmet sich in diesem Jahr bestimmten Tugenden. Der Honig 2017 verspricht wieder sehr cremig und streichfähig zu werden. Der Frühsommerhonig aus dem Nektar der Frühblüher hört auf den Namen Kraft. Der Blütenhonig mit Sommerblüten, Kastanie, Akazie und Linde trägt den Namen Geduld. Die Etiketten zeigen Fotomotive, die auf einer Reise nach Sierra Leone entstanden sind. Die Erzeugnisse der Bienen sind vielseitig wie die Natur. Bei Jung und Alt sind sie aus gutem Grund sehr beliebt. Früheste menschliche Kulturen erkannten bereits die wertvollen Eigenschaften der Bienenprodukte. Schon für Hippokrates (460-377 v. Chr.), den bekanntesten Arzt der Antike, waren die Erzeugnisse der Bienen beliebte Heilmittel. Daher haben wir auch wieder Propolistropfen im Angebot. Propolis-Tropfen stärken das Immunsystem. Sie finden Anwendung bei problematischer Haut, pflegen Mund und Zahnfleisch. Und wenn sich zum Herbst ein ersten Kratzen im Hals als Vorbote einer Erkältung zeigt, dann kann man oft mittels Propolis die Erkältung abwenden.

Aug 14

James Brown und die wilden Austern

Es gibt nicht mehr viele Männer an der Küste Cornwalls, die diesen harten Job machen wollen. James Brown – so heißt er wirklich – ist Austernfischer. Die wilden, einheimischen Austern in ihrer natürlichen Umgebung nach alten Fangmethoden zu ernten, das ist sein Job. An den steilen und schroffen Ufern der Flussmündung des Fals erstreckt sich das Fanggebiet von James Brown. Hier trifft das salzige Tidewasser des Atlantiks auf das mineralreiche Süßwasser des Fals. Es verleiht den Austern ihren süßlichen und leicht metallischen Geschmack. Wir trafen uns mit James an seinem Segelboot Ada.

Aug 02

Anton Schmaus kocht für Nationalmannschaft

Neuer Kochprofi für die Fußballprofis verpflichtet. Anton Schmaus, den ich Anfang des Jahres auf einem Gourmet-Festival traf, ist neuer Chefkoch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft. Der 35-jährige Sternekoch aus Regensburg wird Bundestrainer Jogi Löw und die Mannschaft auch bei der Weltmeisterschaft 2018 in Russland bekochen. „Gute Ernährung ist ein Leistungsfaktor, und Anton Schmaus ist einer der besten jungen Köche Deutschlands“, betont Oliver Bierhoff, der Manager der DFB-Elf.

Bereits 2015 wurde das Restaurant Storstad in Regensburg vom Gault-Millau als Aufsteiger des Jahres ausgezeichnet und erhielt noch im selben Jahr einen Michelin-Stern. „Die Mannschaft zu bekochen, ist eine unglaubliche Ehre und eine anspruchsvolle Herausforderung“, sagt Anton Schmaus. „Deutschlands beste Fußballer essen ab sofort dreimal am Tag bei mir. Wir wollen in punkto Ernährung die Basis für Topleistungen legen.“

Hier bereitet Sternekoch Anton Schmaus eine Jakobsmuschel mit grünem Obst, Hühnerhaut und Kokos zu. Der knackige und säuerliche Granny Smith bildet die Grundlage für das grüne Obst an der Jaboksmuschel.

Jul 01

Frühstücksfrage: Brot oder Brei?

Brot oder Brei? Das ist hier die Frühstücks-Frage, die ich mir immer samstags stelle. Denn da duftet ab früh das Sauerteigbrot aus dem Ofen. Oder doch lieber Brei? An allen anderen Tagen ist mein Porridge de luxe alternativlos. Mit der Zeit wurde er immer pompöser. Orginal schottische Haferflocken, eine Prise marokkanischer Safran, Honig aus eigenem Bienenstock, frisches Obst der Saison, geröstete Mandeln und on top noch Pödör Aprikosenkernöl, das wunderbar nach Marzipan schmeckt und viel Vitamin B enthält.

Am Samstag gibt es Brot für alle von 10 – 14 Uhr. Das Aprikosenkernöl kann dagegen jederzeit probiert werden. Safran aus Marroko, Honig und den heldenhaften Highlander-Hafer habe ich auch für den Nachbau eines Porridge de Luxe.

Auflauf der Woche – Neuer Samstags-Service!

Der Ofen ist noch heiß vom Brot backen, da will die Restwärme genutzt werden. Ab 12 Uhr wird gekocht. Ich zeige die Zubereitung und es kann probiert werden. Zum Nachkochen gibt es Rezeptkarten zum Mitnehmen. Die entscheidende Zutat im Auflauf gibt es samstags zum Angebots-Preis

Nächste Woche: Safran-Kartoffeln / Marokkanischer Safran 1 g für nur 7,90 Euro!

Genuss hat viele Facetten – Einfach mal genau hinschmecken

Peter sei selig – Genusspunkt Küche bietet ausgefallene Kochzutaten und Produkte rund um das Thema Essen und Genießen. Im Geschäft können Sie sich durch das große Sortiment kaltgepresster Öle und hochwertiger Balsamicos probieren. Riechen Sie spannende Gewürze. Erfahren Sie, wie Sie mit kleinem Aufwand, neue Impulse für Ihre Küche setzen können. Oder stellen Sie ein Geschenk zusammen, das garantiert nicht von der Stange ist. Schenken, was man selber mag, das ist persönlich und originell zu gleich.


Die KOSTPROBE immer samstags zwischen 10.00 und 14.00 Uhr

Samstag während der Öffnungszeit von 10.00 bis 14.00 Uhr gibt es immer besonders viel zu PROBIEREN. Wir backen Brot. Dazu gibt es je nach Jahreszeit frisch zubereitete Brotaufstriche, Salate, Chutneys oder Suppen. Und wem es schmeckt, der kann gleich die Rezeptkarte samt Zutaten mitnehmen.


Dann nichts wie hin zu Peterseiselig nach Grevenbroich. Dem Treffpunkt für Kochbegeisterte aus der Region und NRW. Melden Sie sich zu einem Kochkurs an oder schauen Sie einfach auf einer unserer Veranstaltungen vorbei. Oder sprechen Sie mich persönlich an. Ich freue mich von Ihnen zu hören und Sie begrüßen zu dürfen. Und wenn Sie vorher schon wissen möchten, was in aller Welt Peter sei selig bedeutet – die Auflösung finden Sie hier.

Round about Food

Essen und Kochen einmal ganz anders erleben. Haben Sie schon mal bei einer Vernissage ein von der Kunst inspiriertes Kochwerk gegessen? Oder als Reminiszenz an das Erntedankfest Selbstgemachtes von Eingemachtem über Vergorenes bis hin zu Eingelegtem oder Gebackenem getauscht und gefachsimpelt? Oder Spannendes über Wildkräuter erfahren, die oft direkt vor unserer Haustüre wachsen und aus kulinarischer Sicht nicht länger unbeachtet bleiben sollten. Oder mit feinster Schokolade selber Pralinen hergestellt? Oder mit der besten Freundin an einem Skinfood & Make-up Workshop teilgenommen? Oder ein Drei-Gang-Menü mit kleiner Gewürzkunde für sich und Kollegen oder Freunde gebucht?

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