Persil – da weiß man, was man hat
Petersilie – das globale Küchenkraut. Hier in einer französischen Kräuter- und Gemüseabteilung.
Genussreisen
Kochstudio im Restaurant
Beim Pödör Black Table Dinner im Hotel Vierjahreszeiten in Budapest gab es für die Gäste den doppelten Genuss. Über Monitore konnten sie die Zubereitung des Menüs verfolgen. Vom Meerbarben-Ceviche bis zur Obst-Gemüse Minestrone stand die Entstehung der kunstvollen Tellergerichte unter ständiger Beobachtung. Und manchmal, ganz kurz nur, machten die Köche und ihr Team eine kleine Verschnaufpause. Mein Fazit: Die peruanische Küche ist unglaublich vielfältig und bezieht viel Gemüse ein. Spannend ist die Verwendung von hochwertigem Canchita-Mais, schwarzem Quinoa oder violetten Kartoffeln – In Peru gibt es aufgrund der großen Höhenunterschiede ein vielfältiges Klima, in dem sagenhafte 3.000 Kartoffelsorten gedeihen. Allerdings verwenden Restaurant in der Hauptstadt Lima gerade einmal 25 Sorten – aber dies ist verglichen mit der deutschen Marabel oder Linda ja auch schon viel.
Lima – London – Budapest
Die peruanische Küche gehört zu den kreativsten der Welt und einige ihrer besten Köche wie Gastón Acurio, Virgilio Martinez oder Robert Ortiz interpretieren die Traditionen der Landesküche neu. In Süd- und auch Nordamerika ist die Qualität und Vielfalt der peruanischen Küche schon lange bekannt. Nun entdeckt auch Europa den Gourmet-Hotspot Lima. Das gleichnamige Restaurant in London, in dem Robert Ortiz Küchenchef ist, wurde 2014 auf Platz 15 der 50 besten Restaurants der Welt gewählt. Ich bin gespannt, wie Robert Ortiz die Öle und Balsamicos von Pödör einsetzen wird. Hier geht es zum 6-Gang-Menü
The real taste of Scotland!
Heute stimmen die Schotten über ihre Unabhängigkeit vom Groß Britannien ab. England schaut nervös auf seine „Landsleute“ im Norden. Wie auch immer das Referendum ausgehen wird, ob abgespalten oder weiter vereinigt – die kulinarischen Vorlieben für Fish & Chips und Porage zum Frühstück werden bleiben. Porage – traditional cooking Simply mix 40g of oats with 275 ml of milk or water. Stir. Bring to the boil and simmer for 6 minutes, stirring occasionally. Serve with sugar or salt to fast. Enjoy!
Schottisches Frühstück
Die Briten langen ja bekanntlich beim Frühstück besonders zu. In einer fischreichen Gegend wie Schottland gehört auch Lachs oder eine ordentliche Portion Räucherfisch auf den Frühstücksteller. Im Glenfinnan House Hotel, das sich durch eine sensationelle Lage am Loch Shien mit Blick auf den höchsten Berg Schottlands, den Ben Navis und auf das Denkmal zu Ehren von Bonnie Prince Charlie und seinen Gefolgsleuten auszeichnet, haben wir Würstchen und Baked Beans ausgeschlagen und den Lachs mit pochiertem Ei gewählt und gefrühstückt wie ein Kaiser.