Safran-Kartoffeln

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in circa 3 cm langen Stücke schneiden. In einem Brüter Olivenöl und Butterschmalz erhitzen und Kartoffeln mit den Frühlingszwiebeln ein paar Minuten von allen Seiten anbraten. Dann das heiße Wasser vorsichtig angießen. Danach Lorbeerblätter, die Hälfte des Safrans, frisch gemahlenen Pfeffer sowie frisch zerstoßenen Kreuzkümmel und Koriandersamen dazugeben und vermischen. Bräter verschließen und bei 200 Grad eine halbe Stunde garen. Dann den Deckel abnehmen, alles einem umheben und solange weitergaren lassen, bis das Wasser verdampft ist. Je länger, je lieber! Ich lasse die Kartoffeln gerne bei fallender Hitze noch lange im Ofen, bis sie schrumpelig werden – dann verdichtet sich der Geschmack ganz wunderbar. Kurz vor dem Servieren den restlichen Safran unterheben und ggfs noch mit Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken – ein Gedicht! P.S. Weil ich nicht genug Kartoffeln hatte, habe ich noch eine Süßkartoffel verwurstet – daher die zweierlei Farben auf dem Foto! Zutaten: 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 EL Olivenöl 2 EL Butterschmalz 0,2 l heißes Wasser 0,2 g Safran 4 Lorbeerblätter 2 TL Kreuzkümmel 1 TL Koriandersamen schwarzer Pfeffer Meersalz

Safranbutter

Schnell gemacht und schmeckt gut auf frischem Brot oder zerlassen über Fisch. Zutaten 125 g Butter 0,1 g Safran weißer Pfeffer frisch gemahlen Fleur de Sel Abrieb ¼ Bio-Zitrone Zubereitung Die weiche Butter mit Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer mit einer Gabel vermengen. Die Safranfäden zwischen den Finger klein bröseln und dazugeben. Wenn man den Farbeffekt erhöhen möchte, dann 2 – 3 Fäden und ein wenig Butter in der Mikrowelle flüssig machen und anschließend den Safran in der flüssigen Butter zerdrücken bis die wertvollen Farbstoffe sich herauslösen. Diese flüssige Butter unter die restlichen Butter geben. Den feinen Abrieb einer ¼ Zitrone hinzugeben. Nochmals abschmecken, ob noch Bedarf an Salz oder Pfeffer ist.

Pikante Hühnersuppe mit Safran

Ein Rezept ohne Foto kommt bei mir selten vor – in diesem Fall war ich so angetan vom Ergebnis, dass ich das Fotografieren vergessen habe – und kaum hatte ich mir die Suppe eingebrockt, war sie auch schon wieder ausgelöffelt. Zutaten 1 kg Hähnchenkeulen 1,5 Liter Wasser 3 Stängel Zitronengras 40 g frischer Ingwer ½ rote Chilischote 2 Frühlingszwiebeln 40 g getrocknete Shitakepilze 5 EL Fischsauce 0,25 g Safran Zubereitung: Shitakepilze mit ein wenig heißem Wasser übergießen, einige Minuten quellen lassen. Kaltes Wasser in einen Topf geben. Die äußere Schicht des Zitronengrases entfernen, mit einem breiten Messer leicht andrücken, Ingwer schälen. Beides in grobe Stücke schneiden und erhitzen. Chili fein schneiden und mit die Hälfte der Safranfäden zufügen. Shitakepilze Strunk entfernen, in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Fischsauce dazugeben. Die Hähnchenkeulen in den Topf geben. Bei geringer Hitze (nicht köcheln), zugedeckt ziehen lassen. Danach die Keulen entnehmen, Suppe von Ingwer und Zitronengras befreien. Fleisch von der Keule lösen. Vor dem Servieren Suppe aufkochen und mit Fleisch, dem restlichen Safran und Frühlingszwiebeln anrichten.

Es grünt so grün – Bretonischer Algensalat

pss_algensalat01Kaum ein Gemüse ist so reich an Mineralien und Spurenelementen wie die Algen. Mit ihnen nehmen wir im wahrsten Sinne die geballte Kraft des Ozeans in uns auf: Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Mangan und Zink – es gibt kaum etwas, was das Meeresgemüse nicht zu bieten hätte. Besonders positiv ist der hohe Gehalt an Kalium (wichtig für Herz und für Menschen mit zu hohem Blutdruck) und der geringe Natriumgehalt. Zink und Selen stärken die Abwehrkräfte. Magnesium hilft Stress besser zu verkraften. Der Reichtum an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen erklärt die vitalisierende Wirkung der Algen. Sie versorgen unsere Zellen mit allem, was sie brauchen und gleichen – regelmäßig eingenommen – so manchen Mangel aus. Ergänzend in Soßen geben oder in das Salatdressing, in den Smoothie oder den Gemüseauflauf oder als purer Algensalat.

Rezept Bretonischer Algensalat:

Weiterlesen …

Fisch im Sesam-Mantel

barschimsesammantelSesam öffne dich – viel besser noch als dieser alte Türöffner wäre es umgekehrt – öffnen wir uns dem Sesam, denn Sesam ist eine gute Eiweissquelle mit wertvollen Aminosäuren für Knochen, Haut und Haare und in den kleinen weißen Körnchen steckt viel Calcium. Vorsichtig in der Pfanne geröstet bekommt Sesam eine leicht nussige Note und eignet sich zum Verfeinern und Beimischen von vielen Gerichten. Eigentlich sollte man immer ein kleines Töpfchen in der Küche stehen haben und bei Bedarf auf den Salat, den Brotaufstrich oder unter die Gemüsepfanne streuen. Hier geht es jetzt aber um den Fisch im Sesam-Mantel. Ein echtes Haute-Couture-Mäntelchen unter den Fisch-Panaden!

Weiterlesen …