Madame Sunshine’s smile

Bei einem Einkaufsbummel über Cambridges Millroad, einer Straße, auf der sich Asialäden, Feinkostgeschäfte und Seconhand-Stores aneinanderreihen, ging auf einmal die Sonne auf. Madame Sunshine winkte uns an ihren Stand heran. Es gab Chutneys und Chilisoßen zu probieren. Salome Allsop aus Ghana gehört zu der wachsenden Zahl von „Kitchen“-Produzenten, die ihre ausgefallenen Rezepte selber zubereiten, abfüllen, verpacken und sich auch selber um ihre Fangemeinde kümmern. Salome bringt ganz besondere Chutneys ins Glas. Sie war ständig umlagert von Probierwütigen, so dass wir uns für einen anderen Tag zu einem Treffen in ihrer Küche verabredeten. Das Besondere ihrer Chutneys und Chilisoßen verriet sie mir bei einem Küchengespräch

Die Tiefe des Geschmacks

Die am schwersten zu erklärende Geschmacksrichtung, nach süß, sauer, salzig und bitter heisst Umami und beschreibt die Tiefe des Geschmacks und kommt schon mal in Verruf, weil die Leute dann Geschmacksverstärker unterstellen, so 3-Sternekoch Thomas Bühner im Rahmen eines Interviews. Aber es gibt ganz natürliche Wege, um den Geschmack zu vertiefen. Thomas Bühner benennt einige Methoden. Tipps vom 3-Sternekoch. Inspiration für uns zu einem neuen Workshop-Thema: Dem Genuss auf der Spur – Achtsam Essen: Süße, Salzigkeit, Säure, Bitterkeit. Jeder köstliche Bissen, den wir je geschmeckt haben, beruht auf dem Zusammenspiel dieser vier Geschmacksrichtungen. Ein Abend voller Genuss, vom Vortrag mit Geschmacks- und Geruchstests bis zum Verkosten überraschender Aromenkombinationen. Dem Genuss auf der Spur:  Mittwoch, 11. Mai 2016, Infos und Buchung

Ein Ausbund an Freude – Brot selber backen!

Grundsätzlich gibt es zwei Arten Brot zu backen, mit Sauerteig oder mit Hefe. Das Backen mit Natursauerteig ist die traditionelle und reinste Form des Backens. Es ist bekömmlich und lange haltbar. Gekaufte Brote bestehen heute oft aus Backmischungen mit unübersichtlich vielen Zutaten. Für ein Sauerteigbrot braucht man im Grunde nur Mehl, Wasser, Salz und Zeit!  Eine hilfreiche Weiterbildung zum selber Brot backen erhielten wir auf einem Workshop in Berlin. Ein Gespräch mit Lutz Geißler – Geologe und Bäcker aus Leidenschaft. Das Interview mit Lutz Geißler Fotogalerie, Glossar und Links zum Crashkurs Sauerteig mit Lutz Geißler und Manfred Schellin.  

Papa, das schmeckt ja ganz anders

Ein Interview mit 3-Sternekoch Christian Bau, Victor’s Fine Dining by christian bau, über Inspirationsquellen für jedermann, ein überraschendes Geschmackserlebnis und die Suche nach dem perfekten Produkt. Hier geht es zum Interview Christian Bau.