…streifen ahnungsvoll das Land. Da hat der Herr Mörike wohl recht – der Frühling ist da und das beflügelt auch die eigenen Kreativität in der Küche. Denn nun gibt es wieder mehr Vielfalt im Gemüse- und Obstregal: Die frühlingshaft, zarten Aquarelle von Uwe Dressler habe ich zur Veranstaltung Kunst&Kochwerk im April mit den folgenden Zutaten … Weiterlesen
Die am schwersten zu erklärende Geschmacksrichtung, nach süß, sauer, salzig und bitter heisst Umami und beschreibt die Tiefe des Geschmacks und kommt schon mal in Verruf, weil die Leute dann Geschmacksverstärker unterstellen, so 3-Sternekoch Thomas Bühner im Rahmen eines Interviews. Aber es gibt ganz natürliche Wege, um den Geschmack zu vertiefen. Thomas Bühner benennt einige … Weiterlesen
Ein Gespräch mit Gabriel Gonzalez, Managing Director im Restaurant Lima London über die Besonderheiten der peruanischen Küche, über Superfoods und Meerschweinchen, über das Glück, die richtigen Köche zur richtigen Zeit zu treffen. Im Juli 2012 eröffneten das Lima London und im Juli 2014 das Floral in der Nähe von Covent Garden. Und seit Anfang 2016 … Weiterlesen
Zubereitung Kartoffel schälen, würfeln und mit dem zerstoßenen Koriandersamen und Kreuzkümmel im Rapsöl andünsten bis erste Röstaromen entstehen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen. Zucchini in Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben Gewürze (von Piment bis Sternanis) in einem Teesieb dazugeben. Alles ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gewürze herausnehmen … Weiterlesen
Süße, Salzigkeit, Säure, Bitterkeit. Jeder köstliche Bissen, den wir je geschmeckt haben, beruht auf dem Zusammenspiel dieser vier Geschmacksrichtungen auf unseren Geschmacksknospen. An verschiedenen reinen Substanzen, aber auch an überraschenden Geschmackskombinationen und Aromensynergien wollen wir den kreativen Instinkt und die eigene Urteilskraft mit einem Riech- und Geschmackstest stärken. Dr. med. Eva Buß, Hypnotherapeutin und Ernährungsberaterin … Weiterlesen