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Tunken, dieses alte deutsche Wort hat als Verb in unserer Sprache überlebt. Als Nomen ist es vom Aussterben bedroht und wurde weitestgehend vom englischen Dip verdrängt. Im Mittelalter hat man noch reichlich in Tunken getunkt. Bei einem Besuch in der Bamberger Rauchbierbrauerei Schlenkerla hat mir das Küchenteam die Zubereitung einer Tunke aus Zwiebeln und Süßholz gezeigt, so dass ich einen guten Einblick in die Esskultur dieser kulinarisch gar nicht so finsteren Zeit erhalten habe. Die wichtigste Soße der nächsten Wochen wird allerdings die Spargelsoße sein. Aus diesem Anlass möchte ich eine Eigenkreation vorstellen, die für mich derzeit das Gelbe vom Ei ist. Die Basis ist eine Mayonnaise und ihre Ableitung wird zu einer fluffigen Spargelsoße, die meine Familie am Mittagstisch spontan beeindruckt Sauce Angelaise getauft hat.
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Ich wünsche eine schöne Spargelzeit und sende beste Grüße
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Elementar: Spargelsoße
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Einfach: Tolle Tunken
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Mayonnaise kann mehr als der weiße Klecks auf den Pommes sein. Eine Mayonnaise ist eine Grundsauce, die sich wunderbar variieren lässt. Im Vergleich zu einer Sauce Hollandaise, bei der flüssige Butter in eine Reduktion aus Wein montiert wird, sind Mayonnaise und alle erdenklichen Ableitungen davon, viel schneller zubereitet. Zudem besteht sie aus Pflanzenfett und nicht aus tierischem Fett. Fluffig, locker und zum perfekten Spargelbegleiter wird sie durch das Unterziehen von Eischnee. Hier geht es zum Rezept für eine Sauce Angelaise.
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Jerusalem ist eine Melange aus den Küchen Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens. Sie alle gemeinsam sorgen für ein Feuerwerk der Aromen. Eines der schönsten Kochbücher zu diesem Thema ist Yotam Ottolenghi’s „Jerusalem“. Ein elementares Gewürz der Küche Ottolenghi’s ist Za'atar, das sich mit Olivenöl vermischt zu einem würzigen Dip für Brot verwandelt. Das gleiche funktioniert mit der ägyptischen Gewürzmischung Dukkah oder dem Geschmackswunder Green Umami. Viele neue Gewürze von SoulSpice jetzt zum Probieren und mit Rezeptkarten!
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Speisen aus dem Mittelalter - nach Originalrezepten
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Die Küche des Mittelalters war für Mitglieder von Klerus und Adel kreativ und voller wertvoller Gewürze. Heutzutage muss man weder Geistlicher sein noch Spross eines Adelsgeschlechts, um eine Auswahl mittelalterlicher Gerichte probieren zu dürfen. Es reicht ein weltlicher Besuch in der Rauchbierbrauerei Schlenkerla in Bamberg. Hier gibt es seit kurzem die Möglichkeit, nach Mittelalter Sitte zu speisen. Damit, das sei gleich klargestellt, ist nicht gemeint, mit Händen zu essen und Hühnerknochen über die Schulter zu werfen. Küchenchef Wolfgang Theil und der Historiker Simon Klein bereiten das mitteralterliche Mahl im Schlenkerla mit kulinarischem Gespür und historischem Sachverstand zu und dabei gibt es auch Gelegenheit sein Brot in verschiedenen Tunken zu tunken! HIer geht es zur Reportage.
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Hilft gegen Fernweh - Fotografien von Georg Berg
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Veranstaltungs-Termine 2021
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Aufgrund der Covid-19 Pandemie wird es Workshoptermine frühestens ab September 2021 geben. Termine werden auf der Internetseite und auf Facebook bekanntgegeben.
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Öffnungszeiten
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Flexibel und kundenfreundlich mit den individuellen Öffnungszeiten für Einkauf und Beratungsgespräch. Von montags bis freitags, von 9 bis 19 Uhr. Einfach anrufen unter
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02181 - 16 12 39 und einen Termin vereinbaren. Sie erreichen mich unter der Festnetznummer.
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Samstag geöffnet von 10.00 bis 13.00 Uhr - frisches Sauerteigbrot
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Wir sind Aktzeptanzstelle für den Stadtgutschein Grevenbroich.
Telefon: 02181 - 16 12 39
E-Mail: genuss@peterseiselig.de
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