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RaclettekaeseSchmelzkante
Wieder schmilzt ein Jahr dahin. Kulinarisch besonders gern in Begleitung von Raclettekäse. Bei einem Besuch im Wallis habe ich viel über die Schweizer und ihre Käse-Rituale gelernt. Das Käsefondue gilt in der Schweiz als Nationalgericht. Das Rezept für den Klassiker Moité-Moité, habe ich unten einmal aufgeführt. Die Geschichte des Raclette hat seinen Ursprung in den Walliser Bergen und glänzt mit viel Alpenromantik. HIerzu findet ihr eine zartschmelzende Reportage zum Jahreswechsel. Die kulinarische Skurilität des Jahres begegnete mir ebenfalls in der Schweiz. Von Cholera und anderen Plagen weiter unten mehr.

An Silvester - also morgen - backen wir nochmal Sauerteigbrot. Es kann von 10.00 bis 13.00 Uhr abgeholt werden. Gerne auch auf Vorbestellung. Dafür fällt das Backen am Samstag, den 2. Januar aus.

Ich wünsche uns allen viel Zuversicht für das neue Jahr.
MIt herzlichen Grüßen
Angela Berg

Käsefondue Moité-Moité

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Für dieses Fondue braucht man zwei Käsesorten halb und halb: 400 g Greyerzer, 400 g Vacherin Fribourgeois, 1 halbe Knoblauchzehe, 350 ml Weisswein, 4 TL Maisstärke, 1 TL Zitronensaft, 1 Glas Kirschwasser, Pfeffer und Muskat. Fonduetopf mit Knoblauch ausreiben und den Greyerzer zusammen mit Weisswein und Zitronensaft unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann den zweiten Käse zugeben und weiterrühren. Am Ende die Hitze reduzieren, Maismehl im Schnaps auflösen, unterrühren und alles mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Ein Brot mit schmackhafter Kruste in Stücke schneiden. Voila! Weitere Zutaten liegen im eigenen Ermessen.

Raclette - das Original

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Das Raclette hat einen viel früheren Ursprung als das Käsefondue. Hirten, so heisst es, legten einen viertelgroßen Käselaib an die Glut ihres Lagerfeuers. Sobald die Schnittkante zu schmelzen begann, schabten sie mit einem Messer den flüssigen Käse auf das Brot. So nahm das Raclette in den Walliser Bergen seinen Ursprung. Erst vier Jahrhunderte später wurde es in kleinen Teflon beschichteten Pfännchen domestiziert und so zur ritualisierten Geselligkeitsspeise an Weihnachten und Silvester. Mehr über den Erfolg des simpeln Dreiklangs aus Käse - Kartoffeln und Gürkchen in der Reportage über das Original aus dem Wallis.

Von Cholera und anderen Plagen!

CholeraRegionaleSpezialitaet
Die trauen sich was! Denke ich mir im Corona-Jahr 2020 beim Blick auf die Speisekarte in einem Lokal in Visp, im Walliser Rhonetal. Hier wird Cholera als regionale Spezialität aufgeführt. Das macht neugierig, wird bestellt und vom Service ausgiebig annonciert. So weiss ich nun, dass dieses kulinarisch anspruchslose Gericht aus der Zeit stammt, als im Land die Cholera wütete. Damals durften Cholerakranke ihr Haus nicht verlassen. Das klingt auch heute wieder bekannt. Lieferando war noch nicht erfunden und so wurde zusammengemengt, was noch im Haus vorhanden war. Käse, Brot und etwas Gemüse. Geschmacklich würde ich ein echtes Walliser Raclette, diesem Gericht epidemischen Ursprungs immer vorziehen. Insbesondere weil die Restaurantvariante mit fadem Blätterteig arbeitet. Trotzdem ein humorvoller und lässiger Umgang mit einer echten Menschheitsplage. So wäre es doch schön, wenn wir das Wort Corona in naher Zukunft nicht mehr in jeder Schlagzeile lesen, sondern allenfalls dort, wo es nie unangenehm aufgefallen ist, in der Getränkekarte beim Mexikaner. Ich wünsche euch allen ein Prosit Neujahr!

Ein ganzes Jahr Fernweh! Fotokalender von Georg Berg

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Hochwertige Fotokalender mit 13 Motiven von Fotograf und Reisejournalist Georg Berg. Im Jahr 2021 mit Motiven aus Papua Neuguinea, Japan, Grenada, Tadschikistan, England und der Schweiz. Hole dir die Welt nach Hause. Verschidene Exemplare im Geschäft. Bestellung und kostenloser Direktversand innerhalb Deutschlands möglich. Din A3 für 49 Euro, Din A4 für 39 Euro.
Eine Fotogalerie mit weiteren Anregungen findet ihr hier.
Wir sind Aktzeptanzstelle für den Stadtgutschein Grevenbroich.

Veranstaltungs-Termine 2020

Aufgrund der Covid-19 Pandemie wird es Workshoptermine erst wieder im kommenden Jahr geben. Termine werden auf der Internetseite und auf Facebook bekanntgegeben.

Öffnungszeiten

Flexible Öffnungszeiten
Flexibel und kundenfreundlich mit den individuellen Öffnungszeiten für Einkauf und Beratungsgespräch. Von montags bis freitags, egal ob früh morgens oder nach Feierabend. Einfach anrufen unter 02181 - 16 12 39 und einen Termin vereinbaren. Sie erreichen mich unter der angegebenen Festnetznummer.
Silvester geöffent von 10.00 bis 13.00 Uhr - frisches Sauerteigbrot
Samstags geöffnet, 10.00 bis 13.00 Uhr - frisches Sauerteigbrot (außer am 2.1.2021)
Bitte anrufen und eine Nachricht hinterlassen oder per Mail kontaktieren.
Telefon: 02181 - 16 12 39
E-Mail: genuss@peterseiselig.de