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In der großen Markthalle von Dushanbe, der Hauptstadt von Tadschikistan entdeckten wir einen dieser farbenprächtigen Stände mit unzähligen Gewürzen. Darunter auch Safran aus dem Nachbarland Afghanistan. Dort gibt es immer mehr Projekte, die die Bauern durch den Anbau von Safran weg vom Anbau und Handel mit Opium bringen. Safran aus Afghanistan hat eine sehr gute Qualität. Um 1 kg Safranfäden zu gewinnen benötigt man rund 180.000 Krokusblüten und das Herauszupfen der drei Narbenlappen aus der Blüte geschieht in aufwändiger Handarbeit. So ist und bleibt Safran das kostbarste Gewürz der Welt und ein Spannendes für die Küche dazu.
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Achtung: Im September auf Recherche-Resie. Diesmal im Land der aufgehenden Sonne in Japan. Daher geschlossen vom 14. bis 26. September 2019
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Macht Kuchen gel
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Safran kann viel mehr als nur den Kuchen oder andere Speisen färben: er hat viele positive Effekte auf die Gesundheit und zählt zu den derzeit bekanntesten natürlichen Universalheilmitteln. Er ist reich an Antioxidantien, hat anti-diabetische Effekte und kann die Makuladegeneration hemmen. Man setzt ihn u.a. auch bei Erschöpfung und Konzentrationsschwäche ein. Viele Rezeptideen zum Mitnehem. Vorrätig als
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0,5 g und 1 g Packung. Frisch aus Zentralasien für 7,90 Euro bzw. 13,90 Euro.
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Macht Kuchen grün
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Das Steirische Kürbiskernöl bietet mit Beginn der Küribszeit wieder besonders viele Einsatzmöglichkeiten. Das Öl ist dickflüssig, dunkelgrün mit roten Nuancen und duftet sanft nach Karamell und Nüssen. Die tiefgrüne Farbe stammt vom Chlorophyll, die roten Nuancen deuten auf das enthaltene Carotin hin. Eine Kochzutat vollgepackt mit sekundären Pflanzenstoffen.
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Jetzt zum Probierpreis von 6,00 Euro statt 8,90 Euro und viele Rezeptideen zum Mitnehmen
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Dem Genuss auf der Spur
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Am 8. Oktober 2019 sind wir wieder dem Geschmack auf der Spur. Dr. Eva Buß erzählt wie Schmecken und Genießen funktioniert und begleitet wird dies mit ganz viel Umami-Delikatessen made by Peter sei selig. Süße, Salzigkeit, Säure, Bitterkeit. Jeder köstliche Bissen, den wir je geschmeckt haben, beruht auf dem Zusammenspiel dieser vier Geschmacksrichtungen. Ein Workshop zum Hinschmecken, Hinhören und Genießen.
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Backen mit Wildkräutern
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Diesmal widmen wir uns bei der Verarbeitung der Wildkräuter dem Thema Backen. So eignen sich beispielsweise Gundermann und der aromatische Nelkenwurz gut zum Backen. Es entstehen köstliche Gebäckstücke, vom Wildkräuterbrot bis zum grünen Brötchen und der wilden Gebäckstange. Auch eine Wildkräuter Tarte wird für einen genussvollen Abschluss der Wilden Bäckerei sorgen.
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Am Sonntag, 1. September 2019 von 10.00 - 14.00 Uhr.
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Das Märchen vom Brückenbaron
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oder von Zweien, die sich aufmachen Koch des Jahres und Patissier des Jahres zu werden.
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Ein Gastro-Tipp für alle, die auf dem Weg von Norden nach Süden mal bei Würzburg Halt machen wollen und eine schöne Geschichte über verrückte Ideen und Sammlerleidenschaft, die sich zu einem erfolgreichen Konzept fügen. Der Brückenbaron bietet vom legerem Biergarten bis zum Menü-Restaurant feines Essen von zwei sehr talentierten Köchen. Ein Besuch bei Alexander Gläsel und Marcel Meining vom Brückenbaron.
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Veranstaltungs -Termine 2019
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01. September 2019 - Backen mit Wildkräutern - Pikante Köstlichkeiten
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06. Oktober 2019 - Kräuterwerkstatt - Essige und Salze
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08. Oktober 2019 - Dem Genuss auf der Spur
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10. Oktober 2019 18.00 Uhr - Kunst & Kochwerk im Clemens-Sels Museum Neuss
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23. November 2019 17.00 Uhr - Die Tradition der Rauhnächte, Wildkräuter-Workshop
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28. November 2019 18.00 Uhr - Kunst & Kochwerk im Clemens-Sels Museum Neuss
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Workshops sind auch buchbar für private Gruppen mit individuellem Termin ab 8 Personen!
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Buchungen und weitere Information über die Webseite
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Öffnungszeiten und Brotbackzeiten
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Flexibel und kundenfreundlich mit den individuellen Öffnungszeiten für Einkauf und Beratungsgespräch. Von montags bis samstags, egal ob früh morgens oder nach Feierabend. Einfach anrufen unter 02181 - 16 12 39 und einen Termin vereinbaren. Sie erreichen mich unter der angegebenen Festnetznummer.
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Do. 14.00 - 18.00 Uhr
Fr. 14.00 - 18.00 Uhr
Sa. 10.00 - 14.00 Uhr - Frisches Sauerteigbrot samstags ab 10 Uhr
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