Ein Sonnengruß zum Winter

Was lange währt, wird zum Winter richtig gut. Unsere Sommertracht 2018 haben wir gerade erst in Gläser gefüllt und diesem Honig den Namen Sonnengrußgegeben. Denn, wir erinnern uns, der letzte Sommer war heiß und lang, so dass selbst die Bienen wenig Wasser gefunden haben. Sie bedienten sich stattdessen an der Feuchtigkeit des eingetragenen Nektars. Dies hat zur Folge, dass der Honig sehr trocken ist und einen Wassergehalt von gerade einmal 16 % aufweist. (Erlaubt sind bis zu 19 % und oftmals liegt der Wassergehalt um 18 %.) Sonnengruß ist cremig in der Konsistenz, dunkelgelb und hat Geschmacksnoten von Karamell und Kastanie.

Solange der Vorrat reicht: 250 ml zu 4,00 Euro / 500 ml zu 6.50 Euro

Helmut Schmidt – kulinarisch

Schmidt Schnauze – hier kulinarisch interpretiert als Kalte Schnauze mit Fleur de Sel in Anlehnung an die enge Freundschaft zwischen Altkanzler Schmidt und dem französischen Präsidenten Gisgard d’Estaing.

Auftakt zur Reihe Kunst & Kochwerk im Museum in Grevenbroich.. Zur Ausstellung „Helmut Schmidt in Dur und Moll“ – Karikaturen aus dem politischen Leben des Altkanzlers und anlässlich seines 100. Geburtstag im Dezember 2018 gab es in der Villa Erckens – Museum der Niederrheinischen Seele einen ersten Kunst- und Kochgenuss. Nach einer Führung von Kulturamtsmitarbeiter Thomas Wolff wurde Schmidt als facettenreiche Persönlichkeit kulinarisch interpretiert. Angela Berg, Peter sei selig – Genusspunkt Küche moderierte ihre Sicht auf die Ausstellung mit einem Drei-Gang-Menü. Was die Steckrübe, ein Eintopf und ein Kindergeburtstagskuchen mit Helmut Schmidt zu tun haben? Auflösung und Rezepte finden sich hier:

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Neu: Kunst & Kochwerk im Museum

Kulinarische Interpretation zur Kunst, hier in der Ausstellung Selbst ist der Mann, Clemens-Sels-Musuem, Sommer 2017
Kulinarische Interpretation zur Kunst, hier in der Ausstellung Selbst ist der Mann, Clemens-Sels-Musuem, Sommer 2017

Erstmalig findet das beliebte Format Kunst & Kochwerk nun im Museum Villa Erckens in Grevenbroich statt.  Am 15. Januar 2019 im Rahmen der Ausstellung zum 100. Geburtstag von Helmut Schmidt. 

 

 

Dienstag, 15. Januar 2019, 19.00 – 21.00 Uhr

Eine Anmeldung ist erforderlich. Bitte direkt über das Museum buchen unter Telefonnummer 02181 / 605656. Teilnahmegebühr 20 € inklusive Eintritt, Führung sowie Essen und Trinken. Hier geht es zum Museum Villa Erckens „Neu: Kunst & Kochwerk im Museum“ weiterlesen

Avocado-Frisée-Salat

Avocados sind relativ gehaltvoll. Sie benötigen für eine gute Balance etwas Bitteres als Gegengewicht. Avocados lassen sich daher sehr gut mit Fleur de Sel und Essig würzen und mit Chicorée oder Frisée-Salat mischen. Für den Herbst-Winter habe ich ein Dressing auf Basis von Olivenöl mit einem kleinen Anteil Aprikosenkernöl gemsicht. Die Säure kommt von einem Aprikosenessig und die schon ein wenig weihnachtliche Würze gibt der grobköringen Pain d’Epices-Senf von Fallot mit einem Hauch Anis.
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Chicoree mit Brombeeren nicht ganz nach Alain Ducasse

Wenn der erste Chicoree des Herbstes auf die letzten Brombeeren des Sommers trifft, dann sollte man die beiden Gegenspieler tunlichst zusammenbringen. Großmeister Ducasse schlägt hierzu das Schmoren in Weisswein vor. Bei der nachgekochte Variante fehlte mir etwas Fett und Süße und ich habe eine herbst-winterliche Marinade dazukomponiert mit französichem Senf von Edmond Fallot, grobkörnig und mit pain d’epice, einem Lebkuchengewürz, aromatisiert, einem Löffel Aprikosenkernöl von Pödör und für Franzosen bestimmt akzeptabel, einem Schuss Sahne! Voila – tres, tres lecker! „Chicoree mit Brombeeren nicht ganz nach Alain Ducasse“ weiterlesen