Eine echte Rarität und Delikatesse frisch aus unseren Bienenvölkern: Scheibenhonig. Was früher das Arme-Leute-Kaugummi war, ist Natur pur: Wabenfrischer Honig + Bienenwachs.
Wer bei Peter sei selig – Genusspunkt Küche vorbei schaut, der kann jetzt Scheibenhonig probieren. Scheibenhonig ist Honig, der sich noch in den verdeckelten, brutfreien und von den Bienen gebauten Zellen befindet. Es ist eine Geschmacksexplosion im Mund – Sommer pur! Solange der Vorrat reicht, je Glas 4,00 Euro!
Spinatkuchen mit Kürbiskernöl
Er ist grün wie der saftige Rollrasen in Russlands Stadien – nur viel leckerer! Spinat und Pödör Kürbiskernöl machen ihn grün und köstlich. Der Kuchen lässt sich gut mit rotem Beerenobst oder Rhabarberkompott kombinieren. In Rauten geschnitten wird er zu einem echten Hingucker auf dem Dessertteller.
„Spinatkuchen mit Kürbiskernöl“ weiterlesen
Giulio’s Spargel Risotto
Um ihn zu finden muss man sich schon ins Unterholz schlagen. Im Frühling öffnet sich im Val d’Orcia in der Toskana südlich von Siena ein kleines Zeitfenster, in dem man ihn finden kann. Der grüne wilde Spargel sprießt sobald sich im Tal die Frühlingssonne durchsetzt. Die Ernte der wilden Kostbarkeit ist eindeutig schwieriger als die anschließende Zubereitung.
Doch fündig wird nur, wer die Pflanze kennt und seinen Blick dafür geschult hat. Das holzige Spargelkraut aus dem Vorjahr zeigt uns, wo die jungen Triebe im Umkreis von ca. 50 cm rund um die Altpflanze sprießen. Soweit die Theorie. In der Praxis macht Giulio mit bestechendem Spürsinn einen Fund nach dem anderen, während wir Laien mehr oder weniger erfolglos durch die Botanik stolpern.
„Giulio’s Spargel Risotto“ weiterlesen
Salat-Dressing: Erdnussöl und Birnenbalsamico
Sommer ist Salat-Zeit. Diesen Baustein für eine gesunde Ernährung können wir im Sommer besonders leicht auf den Tisch bringen, denn das Angebot ist groß und alles frisch! Entsprechend viele Ballaststoffe, Vitamine und Mikronährstoffen stecken im Sommersalat und -gemüse. Hier mal eine neue Dressing-Variante: kaltgepresstes hochwertiges Erdnussöl in Kombination mit einem fruchtig-süßen Birnenbalsamico ergibt eine schöne nussig-fruchtige Kombi. Kennenlernangebot: 100 ml Birnenbalsamico Velvet und 100 ml Erdnüssöl für 13 Euro statt 19 Euro.
„Salat-Dressing: Erdnussöl und Birnenbalsamico“ weiterlesen
Miso – die Quelle des Geschmacks
Kein Miso gleicht dem anderen. Wir besuchen den einzigen Miso-Produzenten in Deutschland. Jede Charge die Peter Koch in seiner Produktionsstätte im Schwarzwald herstellt ist anders als der Vorgänger. Denn auch die Rahmenbedingungen wie Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit spielen eine Rolle. Wie bei allen Naturprodukten so deckt Miso ein gewisses Geschmacksspektrum ab. Schwarzwald-Miso bedient gleich mehrere Food-Trends. Es ist vegan, besteht aus Biozutaten, macht Lebensmittel leichter verdaulich und stammt samt seiner Zutaten aus der Region oder zu mindestens aus Europa. Miso ist im Prinzip unbegrenzt haltbar. Es ist ein natürliches Lebensmittel, das sich leicht auch im Küchenalltag einbinden lässt.