Shiro Miso vom Mimi Ferments aus Berlin: In die Nase steigt ein Geruch würziger Tiefe. Im Mund wechseln sich Süße und Säure munter ab. Wohl austariertes und vielschichtiges Aromenspiel, das auch an Banane und Aprikose erinnert. Dem Miso- und Sojasaucenbrauer Markus Shimizu ist in seiner Manufaktur in Berlin-Moabit eine beachtliche geschmackliche Breite bei der Herstellung seiner Misopasten gelungen. Die vier Monate in Steingut gereifte Masse eignet sich insbesondere auch für Misobutter.
Miso entsteht durch Fermentation von Sojabohnen und gedämpftem Reis (kome). Es gibt Varianten mit Gerste (mugi) und ausschließlich aus Sojabohnen (mame). Wie bei der Sojasauce (Shoyu) ist der Salzgehalt recht hoch. „Tiefgründig: Misopasten von Mimi Ferments“ weiterlesen