Kategorienarchiv: Küchengespräch

aus der Reihe Interviews und Reportagen

Apr 06

Nick Brils Anleitung zum Genießen

Natürlich fragt man Nick Bril nach Jane – The Jane und woran es denn seiner Meinung nach liegt, dass es fast unmöglich ist in einem der angesagtesten Restaurants in Europa, spontan einen Tisch zu bekommen. Und auch wenn man ein vorausschauender Restaurantgänger ist, muss man viel Geduld mitbringen, bis man Platz nehmen darf in der …

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Aug 23

Madame Sunshine’s smile

Bei einem Einkaufsbummel über Cambridges Millroad, einer Straße, auf der sich Asialäden, Feinkostgeschäfte und Seconhand-Stores aneinanderreihen, ging auf einmal die Sonne auf. Madame Sunshine winkte uns an ihren Stand heran. Es gab Chutneys und Chilisoßen zu probieren. Salome Allsop aus Ghana gehört zu der wachsenden Zahl von „Kitchen“-Produzenten, die ihre ausgefallenen Rezepte selber zubereiten, abfüllen, …

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Apr 07

Die Tiefe des Geschmacks

Die am schwersten zu erklärende Geschmacksrichtung, nach süß, sauer, salzig und bitter heisst Umami und beschreibt die Tiefe des Geschmacks und kommt schon mal in Verruf, weil die Leute dann Geschmacksverstärker unterstellen, so 3-Sternekoch Thomas Bühner im Rahmen eines Interviews. Aber es gibt ganz natürliche Wege, um den Geschmack zu vertiefen. Thomas Bühner benennt einige …

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Jan 10

Ein Ausbund an Freude – Brot selber backen!

Grundsätzlich gibt es zwei Arten Brot zu backen, mit Sauerteig oder mit Hefe. Das Backen mit Natursauerteig ist die traditionelle und reinste Form des Backens. Es ist bekömmlich und lange haltbar. Gekaufte Brote bestehen heute oft aus Backmischungen mit unübersichtlich vielen Zutaten. Für ein Sauerteigbrot braucht man im Grunde nur Mehl, Wasser, Salz und Zeit!  Eine hilfreiche Weiterbildung zum …

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Dez 15

Wilde Zeiten – Zeit für Wildragout

Wann, wenn nicht zu Weihnachten gibt es Wildfleisch mit den klassischen Beilagen Knödel, Rotkohl, Apfelmus. Ein besonderes Augenmerk soll hier auf die nicht ganz unwichtige Rolle der Fleischzubereitung und die Herstellung der Soße gelegt werden. Denn die Soße, seien wir ehrlich, ist das was den Knödel zum Knaller macht und das Wildfleisch zart und zahm. …

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Nov 11

Papa, das schmeckt ja ganz anders

Ein Interview mit 3-Sternekoch Christian Bau, Victor’s Fine Dining by christian bau, über Inspirationsquellen für jedermann, ein überraschendes Geschmackserlebnis und die Suche nach dem perfekten Produkt. Hier geht es zum Interview Christian Bau.